Beskrivning

Torkad svart trumpetsvamp, 30 g 140kr.

Torkad svart trumpetsvamp har en fyllig och karakteristisk smak som är mycket uppskattad i köket. Smaken är jordig, nötig och aromatisk med inslag av en mild rökighet och blir t o m intensivare när svampen är torkad -då påminner de koncentrerade aromerna om tryffel och ibland även mörk choklad.

Torkad svart trumpetsvamp Craterellus cornucopioides fungerar alltså utmärkt som smaksättare i såser, grytor och risotto eller som krydda i pulverform efter torkning. Dess delikata smak kompletterar många rätter utan att ta över, vilket gör den till en favorit bland både hemmakockar och professionella. För en lyxig potatisgratäng kan du smula ner torkad svart trumpetsvamp direkt i gräddmjölken.

Denna matsvamp har tunna trumpetformade fruktkroppar som alltså är lätta att torka.
Svart trumpetsvamp har småfjällig insida men undersidan är lite rynkig och grå. Skär bort den nedre svarta delen av foten, då den kan vara besk och träig.

Svart trumpetsvamp är även en signalart som signalerar höga naturvärden.

Här är ingredienser till en krämig svampsoppa med mycket svart trumpetsvamp.
Ingredienser (4 port):

20 g torkad svart trumpetsvamp
1 liten lök, finhackad
50 g smör
1 morot, skuren i små tärningar
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 liter svampbuljong

Smaka av med salt och peppar och garnera med färsk timjan.

Umami i torkad svart trumpetsvamp

Vi människor kan urskilja fem olika grundsmaker, nämligen sött, surt, salt, beskt och umami. Umami signalerar att maten innehåller protein och när du använder torkad svamp, så förstärks smaker och får mera djup, umami -umami är det japanska ordet för delikat.

Svampen är lokalt plockad, noga rensad, sedan varsamt torkad i professionell svamptork (Evermat) och slutligen förpackad av mig som är utbildad svampkonsulent.

Beräkna 2-3 gram torkad svamp per person.

För fler svamprecept, kolla in detta recepthäfte.

Torkad svamp är ingen primärprodukt -tillstånd krävs alltså vid försäljning. Torsebro Svamp är självklart registrerad för moms, f-skatt samt livsmedelsverksamhet.

Svampkurser för alla svampsäsongen 2025

Nyfiken på svamp? Följ då med på utflykt!

På ett tryggt sätt så får du då lära dig matsvampar tillsammans med svampkonsulenten Anne-Karin Mikonaho från Torsebro Svamp i Skåne, där vi kommer att besöka skogar i närheten av Kristianstad.

Jag vänder mig till alla som vill lära sig mer om svamp och även svampplockning.

Vill du ha fler tips om goda matsvampar?

Vill du få utvalda recept, tips och även nyheter i din inbox?

Då ska du signa upp dig på mitt nyhetsbrev.

Prenumerera

Följ Torsebro Svamp -ditt nya svampställe på Facebook, Instagram, X och YouTube.