Beskrivning

Torkad karljohan/stensopp 10 g 35kr.

Torkad karljohan/stensopp 10 g.

Stensopp/karljohan har en mild och nötlik smak. Stensoppen innehåller rikligt med fibrer, men den innehåller också B2-, B3- och D-vitamin samt folat, kalium, zink och selen. Karljohan är en mycket god matsvamp som går utmärkt att torka. Stensopp är rik på antioxidanterna ergotionein och glutation, ergotionein är värmestabilt och tål tillagning och wokar du stensopp kan även vitamin B2 bevaras helt.

Svampsoppa med torkad karljohan

Bland det allra godaste man kan laga med svamp som bas är denna soppa. Bäst blir den på torkad svamp. Som förrätt räcker den till 8 portioner.

Ingredienser (4 port)

2 msk karljohanpulver (eller annan stensopp)
1 msk svamp i bitar (torkad)
1 schalottenlök (inte nödvändigt)
12 dl vatten
2 buljongtärningar eller 2 tsk ströbuljong
2 dl grädde (valfri fetthalt)
Lite salt
2 1⁄2 msk vetemjöl

Gör så här:
Om du använder färsk svamp, låt den få puttra tillsammans med den finhackade löken i 10 minuter.
Om du använder svamppulver, låt det ligga i ljummet vatten lika länge.
Tillsätt 1⁄2 l vatten, 1 dl grädde och buljongen och låt det stå på svag värme minst 30 min, gärna längre.
Vispa ut vetemjölet i 1⁄2 l vatten, häll det i soppan samt resten av grädden och låt det småkoka ytterligare 15 min.
En del vill ha lite vitt vin eller någon örtkrydda som smaksättning.
Dekorera med lite färsk eller torkad persilja.

Umami i torkad karljohan/stensopp

Vi människor kan urskilja fem olika grundsmaker, nämligen sött, surt, salt, beskt och umami. Umami signalerar att maten innehåller protein och när du använder torkad svamp, så förstärks smaker och får mera djup, umami -umami är det japanska ordet för delikat.

Svampen är lokalt plockad, noga rensad, sedan varsamt torkad i professionell svamptork (Evermat) och slutligen förpackad av mig som är utbildad svampkonsulent.

Beräkna 2-3 gram torkad svamp per person.

För fler svamprecept, kolla in detta recepthäfte.

Torkad svamp är ingen primärprodukt -tillstånd krävs alltså vid försäljning. Torsebro Svamp är självklart registrerad för moms, f-skatt samt livsmedelsverksamhet.

Karljohansvamp eller stensopp är allmän och växer gärna med gran i barrskogar men förekommer allmänt i barr- och lövskog över hela Skandinavien. Det verkar också som om stensopp kan bilda mykorrhiza med många olika träd och då både löv- och barrträd såsom bok, ek, björk, gran och tall.

Boletus edulis. Rören är täta, först vitaktiga som unga men blir senare gula till gulgröna.
Svampköttet är vitt, men precis under hatthuden färgas det svagt brunviolett.

Stensopp blir snabbt angripen av insekter, så det gäller att vara effektiv vid plockning. Oftast har man bara en kort period om en vecka -tio dagar på sig innan svampen förgås. Vissa år kan man hitta stensopp i mängder, så kallade karljohanår.

Svampkurser för alla svampsäsongen 2025

Nyfiken på svamp? Följ då med på utflykt!

På ett tryggt sätt så får du då lära dig matsvampar tillsammans med svampkonsulenten Anne-Karin Mikonaho från Torsebro Svamp i Skåne, där vi kommer att besöka skogar i närheten av Kristianstad.

Jag vänder mig till alla som vill lära sig mer om svamp och även svampplockning.

Vill du ha fler tips om goda matsvampar?

Vill du få utvalda recept, tips och även nyheter i din inbox?

Då ska du signa upp dig på mitt nyhetsbrev.

Prenumerera

Följ Torsebro Svamp -ditt nya svampställe på Facebook, Instagram, X och YouTube.