Laetiporus sulphureus Svavelticka
Svaveltickan är ätlig som ung. Den kallas också Chicken of the Woods och passar utmärkt i thai-rätter med röd curry.
Laetiporus sulphureus – svavelticka
Har du någon gång sett en stor, lysande gulorange svamp växa på en trädstam? Då kan du ha hittat svavelticka, Laetiporus sulphureus – en spektakulär svamp som på engelska kallas Chicken of the Woods.
Namnet är inte taget ur luften. Ung svavelticka har ett fast, saftigt kött som vid rätt tillagning kan påminna om kyckling i både konsistens och användningsområde. Det är en svamp som verkligen sticker ut i skogen – både till utseendet och i köket.
Hur ser svavelticka ut?
Svavelticka är vanligtvis mycket lätt att lägga märke till. Fruktkropparna växer ofta i stora, överlappande hyllor likt taktegel direkt på stammen eller vid basen av ett träd.
En ung svavelticka är ofta:
- intensivt gul till orange
- mjuk och ganska saftig
- ljusgul på undersidan
- uppbyggd av flera halvcirkelformade, köttiga hattar
Äldre exemplar bleknar och blir betydligt torrare och segare, de får konsistens som spånplattor. För matlagning är det framför allt unga och mjuka exemplar som är intressanta.
Svaveltickan har inga skivor. På undersidan finns i stället ett mycket fint porlager.
Var växer Laetiporus sulphureus?
Svavelticka växer på träd och ved och är både parasit och vednedbrytare. Den kan bilda mycket stora fruktkroppar och återkomma på samma träd under flera år.
I Sverige hittar man den framför allt på olika lövträd. I Skåne kan man exempelvis stöta på svavelticka på gamla ekar och andra grova lövträd. Den sägs smaka bättre när den växt på körsbärsträd.
När förhållandena är de rätta kan en enda fruktkropp bli imponerande stor.
När hittar man Laetiporus sulphureus svavelticka?
Svavelticka kan dyka upp redan under sommaren och fortsätta förekomma under svampsäsongen. Den är alltså en av de arter som kan vara värd att hålla utkik efter långt innan höstens stora svamprusch börjar.
Det lönar sig att återvända till träd där svavelticka tidigare har vuxit. Arten kan komma tillbaka på samma plats.
Är svavelticka Laetiporus sulphureus ätlig?
Ung svavelticka används som matsvamp, och det är framför allt de mjuka ytterkanterna som är bäst.
Äldre delar blir snabbt hårda, torra och träiga som spånplattor och är inte särskilt trevliga att äta.
Svavelticka ska du tillaga ordentligt och inte äta rå. Precis som med många andra matsvampar kan känsligheten variera mellan olika personer. Prova därför gärna en mindre mängd första gången.
Ät aldrig en svamp enbart efter identifiering från en bild på internet. Du måste vara säker på vilken art du har framför dig innan du använder den som mat.
Chicken of the Woods – varför heter den så?
Det engelska namnet Chicken of the Woods har blivit allt vanligare även i Sverige.
Anledningen är svampens speciella konsistens. Ung svavelticka kan vara fast och nästan fibrig och fungerar därför på ett helt annat sätt i matlagningen än exempelvis kantareller och soppar.
Skär den i bitar eller strimlor och använd i maträtter där man annars kanske hade använt kyckling.
Det gör svaveltickan särskilt rolig att experimentera med i köket. Kolla in dessa recept.
Hur tillagar man svavelticka?
Välj unga, mjuka delar av svampen. Skär bort hårda eller torra partier.
Jag brukar gärna förkoka svaveltickan några minuter innan jag använder den vidare i matlagningen. Därefter kan man steka och använda den i:
- grytor
- curryrätter
- asiatiska rätter
- tacos
- pastarätter
- soppor
- panerade friterade svampbitar
Svaveltickans konsistens gör att den även tål lite mer matlagning än många andra svampar.
Svavelticka med röd curry
Ett av mina favoritsätt att använda svavelticka är tillsammans med thailändsk röd curry och kokosmjölk.
Den fasta svampen passar mycket bra tillsammans med chili, ingefära, vitlök, lime och kokosmjölk. Skär svaveltickan i lagom stora bitar, koka av den några minuter, häll av vattnet, stek den ordentligt och låt den sedan gå färdigt i currysåsen.
Servera med ris och färska örter.
Det är ett bra exempel på varför namnet Chicken of the Woods faktiskt känns ganska träffande.
Köp torkad svavelticka
Vill du köpa torkad svavelticka? Beställ i min webshop!
Kan man förväxla svavelticka?
En typisk ung svavelticka är mycket karaktäristisk, men man ska aldrig använda en svamp till mat enbart därför att den ”ser rätt ut”. Svavelticka kan man faktiskt förväxla med unga jättetickor, vars färg kan vara lika gulorange. Men jättetickan svartnar vid tryck och skador och i stekpannan får den en grå oaptitlig färg, nästan som en beläggning.
Så titta på hela svampen, växtplatsen, vilket träd den växer på, undersidan och fruktkroppens struktur.
Är du osäker på en svamp ska den inte hamna i stekpannan.
En svamp som är svår att missa
Svavelticka är en av de där svamparna som får en att stanna mitt i steget.
Färgen kan nästan lysa mellan träden och riktigt stora exemplar är spektakulära. Dessutom är det en svamp med en helt annan karaktär i köket än våra mer välkända matsvampar.
Så nästa gång du ser något knallgult och orange på en gammal trädstam – titta lite närmare.
Det kanske är svavelticka – Chicken of the Woods, Laetiporus sulphureus.
Fakta om Laetiporus sulphureus svavelticka
Svenskt namn: Svavelticka
Vetenskapligt namn: Laetiporus sulphureus
Engelskt namn: Chicken of the Woods
Växtsätt: Likt taktegel på träd och ved
Färg: Gul till orange
Matsvamp: Använd unga, mjuka exemplar
Tillagning: Ska tillagas ordentligt
Vill du lära dig mer om matsvampar?
På mina svampkurser i Skåne lär du dig känna igen betydligt fler matsvampar än bara kantareller och karljohan. Vi tittar på de arter som faktiskt finns i skogen just den dagen och går igenom kännetecken, förväxlingsarter och hur man använder olika svampar.
Torsebro Svamp erbjuder svampkurser, guidningar och föreläsningar i Skåne.
